Nord- eller Sydafrikas kök? Färgstarka rätter från Afrikas mest smakrika länder

Glöm ”typiska rätter”. Här pratar vi mat som äts med händerna, doftar långa vägar innan den syns och får dig att vilja boka en resa till Afrikas färgglada kontinent innan du ens har hunnit läsa sista bloggstycket. Afrika är stort, smakrikt och helt omöjligt att sammanfatta när det kommer till deras kulinariska rikedom. Men vi gör ett försök med den färgstarka kontinentens åtta kanske mest upplevelserika länder och deras unika nationalrätter.

Men i vilken ände av Afrika börjar du äta dig igenom? Vi själva börjar i söder, rör oss norrut – och återvänder sedan till sydligare breddgrader. Närmare bestämt till Sydafrikas tre huvudstäder.

Kapana – Namibia

I Namibia är kapana mer än bara mat; det är en del av vardagen. Den här rätten dyker ofta upp på gator och marknader, där nygrillat nötkött skärs direkt från grillen och kryddas rejält. Ingen tallrik behövs. Du äter med fingrarna, står kvar och pratar med den som råkar stå bredvid och undrar varför all street food inte är lika okomplicerad som kapana.

Ugali – Tanzania

Ugali är själva basen i det tanzaniska köket och något du stöter på överallt i Tanzania. Den fasta majsgröten formas med handen och doppas i grytor, såser eller grönsaker. Ugali är ingen rätt som gör väsen av sig, men den gör jobbet bra. Mättande, enkel och helt oumbärlig för den som vill förstå hur maten faktiskt ser ut i vardagen i Tanzania och Zanzibar.

Nyama Choma – Kenya

I Kenya betyder nyama choma grillat kött, men egentligen betyder det gemenskap. Köttet grillas långsamt över öppen eld och äts tillsammans med enkla tillbehör, ofta i gott sällskap. Det här är ingen snabb måltid; i Kenya är nyama choma något man samlas kring, pratar länge runt och gärna återkommer till.

Dholl Puri – Mauritius

På Mauritius speglar maten öns blandade influenser, och dholl puri är ett perfekt exempel. Tunna bröd fyllda med linser och serverade med curry, chutney och pickles. Det är vardagsmat på Mauritius, men smakar som en fest. Du äter den stående, gående eller sittande – och ofta fler än en, för det är svårt att sluta.

Grillad fisk – Seychellerna

På Seychellerna är havet alltid nära, och det märks tydligt på tallriken. Grillad fisk, ofta fångad samma dag, serveras med citron, vitlök, chili och ris. Enkelt, fräscht och helt otroligt gott. Sådan mat som smakar som allra bäst på Seychellerna.

Koshari – Egypten

Koshari är Egyptens mest älskade rätt och ett självklart inslag i det egyptiska vardagslivet. Ris, linser, pasta, tomatsås och krispig lök samsas på samma tallrik. Det låter kanske rörigt, men smakerna sitter perfekt. Koshari är billig, mättande och älskad – och kanske extra god om du äter det ombord en Nilenkryssning.

Tagine – Marocko

I Marocko får maten ta tid, och tagine är beviset. Kött eller grönsaker långkokas tillsammans med kryddor, frukt och nötter tills smakerna verkligen har satt sig. Doften är ofta det första som möter dig. Smaken gör att du förstår varför tagine är en av Marockos mest ikoniska rätter, och varför tålamod i matlagning lönar sig.

Bobotie – Kapstaden, Sydafrika

Ett land med tre huvudstäder kan ju inte ha färre än tre nationalrätter?
I Kapstaden har bobotie en särskild plats, starkt förankrad i det kap-malajiska köket. Här är rätten lika självklar som Taffelberget och havsbrisen. Mild curry, sötma och kryddor samsas i en rätt som ofta serveras både till vardag och fest. Här finns även en stor mängd andra maträtter värda att uppleva.

Braai – Pretoria, Sydafrika

I Pretoria är braai mer än grillning; det är en livsstil. Köttet får ta sin tid över en öppen eld utan jäkt. Här handlar det inte om att anpassa menyer eller passa tider, utan om gemenskap och långa samtal. I och runt Pretoria samlas man runt braaien för att umgås. Länge.

Boerewors, pap och sous – Bloemfontein, Sydafrika

I Bloemfontein, mitt i Sydafrika, är maten rustik och rakt på sak. Boerewors serveras med pap och sås. Inget krångel, inga onödiga detaljer, det är traditionell mat som mättar ordentligt och smakar ännu bättre när den delas med andra.